一、血粑鸭的历史由来

湘西的血粑鸭，这道充满传奇色彩的美食，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。

据传，明永乐年间，洪江籍水手蒋松福在入伍那天，其母为祈求吉利，将禽血、盐与糯米拌和蒸熟制成血粑让他携带食用。郑和第六次下西洋前命人到沅、巫两水交汇处的洪江征购木材、桐油，并招募水手，蒋松福便加入其中。出海前，正使王景弘考虑到南北饮食习惯不同，允许众水手自带适量当地食材，其中就有北方的甜面酱和南方盛产的生姜、茱萸。一日，船队驻泊苏门答腊，蒋松福以姜、茱萸烹鸭，因鸭肉少，人多，且无酱油，遂以甜面酱代之，又将血粑切片同烹，一时间香气蔓延，引得水手竞相分食，王景弘尝后赞不绝口，送与郑和，郑和虽因不能食辣而婉拒，但此菜却深受众人喜爱。同年七月，船队到达东非海岸，郑和在宝船上设宴款待各国宾朋，席间命蒋松福烹饪血粑鸭，各国使节尝后均赞叹不已。郑和在第七次下西洋返航途中病故，金寿帮（南京在洪江的排帮）在青山脚修建了三宝宫以感念他为洪江繁荣所作贡献。蒋松福回到洪江后对北方甜面酱进行了改良，其后人蒋炳堂于清咸丰五年（1855 年）创办源春酱坊，对甜酱做了进一步改良，并用辣椒代替茱萸，使烹制出的血粑鸭风味更加鲜香咸辣，从此洪江甜酱血粑鸭成为家家户户都会做的一道菜。

此外，还有清道光年间的一个孝心故事。洪江一张姓大户人家，老两口膝下有三个女儿。父亲六十大寿时，三女儿因家境不好，只得给父亲带上自家产的几升糯米作为寿礼。与另外两个姐姐厚重的寿礼相比，三妹觉得愧对父亲，于是下厨做菜表孝心。做菜时，她一心想着让父亲吃到自己带来的糯米，无意间把存放鸭血的碗打翻，鸭血全撒在糯米上。三妹急中生智，把染了鸭血的糯米参上水后蒸在锅里做成糯米饭，由于没有了鸭血，又将炸酥了的糯米片拌合到已烧好的鸭肉里。没想到，鸭炒熟端上桌后香气四溢，众人啧啧称奇。当有人问起菜里那一片片糯米糕是什么时，三妹笑答：血粑。从此血粑鸭的制作便由此传开，经过洪江人烹饪上的进一步改良，逐渐有了 “湘西第一菜” 的美誉。

二、血粑鸭的制作过程

血粑鸭这道湘西美食，其制作过程精细且独特，每一个步骤都蕴含着湘西人的智慧和对美食的热爱。

1. 血粑的制作

首先，准备长糯米，将其泡水一晚，让糯米充分吸收水分，变得更加饱满。接着，在杀鸭子的时候，把新鲜的鸭血收集起来，加入醋防止凝固。然后，把泡好的糯米与鸭血和香料搅拌均匀，使每一粒糯米都裹满鸭血和香料的味道。搅拌好的糯米混合物放入蒸锅，蒸上 40 分钟左右。经过这段时间的蒸煮，糯米逐渐熟透，与鸭血完美融合，散发出独特的香气。蒸好后，拿出血粑冷却，待其完全冷却后，切成大小均匀的薄片备用。这样制作出来的血粑，色泽黑亮，口感软糯。

2. 鸭子的处理

鸭子宰好后，要仔细洗净，确保没有残留的杂质。然后，用火烧一遍鸭子的表皮，这样可以有效地去除鸭子的腥味。火烧的过程中，要注意火候和时间，避免烧焦鸭子。烧完后的鸭子晾干 20 分钟，这个过程可以让鸭子的肉质更加紧密，口感更好。晾干后的鸭子剁成大小合适的鸭块，剁的时候要注意力度和角度，使鸭块大小均匀，既方便烹饪，又能保证在烹饪过程中均匀受热。

3. 下锅制作

先在锅中放入菜籽油和猪油，烧热。菜籽油和猪油的搭配可以使菜肴更加香美。油热后，下入姜片、大料爆香，为鸭子增添浓郁的香味，同时也能起到去腥的作用。接着，下入处理好的土鸭猛火爆炒。在猛火的作用下，鸭子的表皮迅速变得金黄酥脆，内部的肉质也逐渐熟透。下入干椒、白酒、豆瓣酱，这些调料的加入为鸭子赋予了丰富的味道。干椒带来了辛辣的口感，白酒去腥增香，豆瓣酱则增添了浓郁的酱香。加酱油从锅边淋入，这样可以使酱油在高温下迅速激发香味，使鸭子更加美味。然后加水焖 40 分钟左右，用小火焖煮，让鸭子在慢慢的炖煮中充分吸收调料的味道，变得更加入味。

4. 装盘

血粑放在盘子下面打底，这样可以吸收鸭子的汤汁，使血粑更加美味。然后，将煮好的鸭肉放在血粑上面，再加点葱点缀，一道色香味俱佳的血粑鸭就大功告成了。这道菜不仅外观诱人，而且味道浓郁，血粑的软糯与鸭肉的鲜美相互融合，让人回味无穷。

三、血粑鸭的味道

血粑鸭作为湘西的特色美食，其味道独特，令人回味无穷。血粑吃起来香甜糯柔，经过精心制作的血粑，由糯米与鸭血完美融合，在口中散发着淡淡的米香和独特的鸭血气息。那软糯的口感，仿佛在舌尖上舞动，每一口都让人陶醉其中。

而鸭肉则是香辣可口，让人十分开胃。在制作过程中，加入了各种调料，如干椒、白酒、豆瓣酱等，使得鸭肉充满了浓郁的香辣味。干椒带来的辛辣刺激着味蕾，让人食欲大增；白酒去腥增香，为鸭肉增添了一份醇厚的味道；豆瓣酱则赋予了鸭肉浓郁的酱香，使其味道更加丰富。

当血粑与鸭肉一同入口时，两种不同的口感和味道相互交融，形成了一种独特的风味。血粑的软糯与鸭肉的香辣相得益彰，让人欲罢不能。这道血粑鸭不仅是一道美食，更是湘西人民智慧的结晶。它的味道不仅满足了人们的味蕾需求，更是承载了湘西的历史和文化。

无论是作为家常菜还是宴客佳肴，血粑鸭都能让人赞不绝口。它的香气扑鼻，让人一闻就食欲大增。那金黄的色泽，更是让人眼前一亮。无论是搭配米饭还是面条，血粑鸭都能成为下饭神器，让人吃得津津有味。

总之，血粑鸭的味道独特，香甜糯柔的血粑与香辣可口的鸭肉相互融合，形成了一种令人难以忘怀的美食体验。它不仅是湘西的特色美食，更是中国美食文化中的一颗璀璨明珠。

四、血粑鸭的价格

湘西血粑鸭以其独特的风味吸引着众多食客，而其价格也因品牌、口味和包装规格的不同而有所差异。一般来说，湘西血粑鸭的价格大致在 20 - 50 元左右。

在市场上，我们可以看到各种不同品牌的血粑鸭。比如镇竿阿牛血粑鸭，在淘宝店铺镇竿阿牛企业店中，其售价为 45 元。这款血粑鸭来自湖南湘西，以香辣味的口感深受消费者喜爱。此外，在阿里巴巴上也能找到湖南凤凰古城特产阿牛血粑鸭，价格在 53.73 - 135.00 元之间，1 件起批，物流从江西省南昌市发货，快递费为 1.00 元。这款血粑鸭有多种口味可供选择，包括香辣、微辣、3 袋香辣味、3 袋微辣味、2 香辣 1 微辣、2 微辣 1 香辣等，满足了不同消费者的需求。

还有湖南凤凰特产湘西血粑鸭，镇竿血粑鸭 618g 即食整只鸭大量批发，其价格面议。这款血粑鸭采用野外放养的湘西特有土鸭，肉质鲜嫩，辅以湘西高山糯米和新鲜鸭血精制而成，是一款非常有特色的美食。

总体来说，湘西血粑鸭的价格相对较为亲民，消费者可以根据自己的喜好和预算选择不同品牌和规格的血粑鸭。无论是作为日常的零食还是餐桌上的佳肴，湘西血粑鸭都是一个不错的选择。

五、血粑鸭的忌口事项

血粑鸭虽然美味，但也有一些需要注意的忌口事项。首先，对于不能吃辣的人来说，可以根据自己的口味少放些辣椒，以免因辣椒过多而引起肠胃不适。其次，在制作过程中，鸭块要先焯水去除腥味，这样可以使鸭肉更加鲜美。再者，鸭血粑先煎过再炖煮不容易散掉，能更好地保持其形状和口感。此外，青红椒炒至 8、9 成熟口感和色泽最好，如果炒得太熟，不仅会影响口感，还会使青红椒失去原本的色泽和营养。

总之，在食用血粑鸭时，要根据自己的身体状况和口味偏好，注意这些忌口事项，以便更好地享受这道美味佳肴。